这是安厚人过新年、办喜事、接待尊贵客人的“压轴菜”

所以到底什么是杂菜呢？？？

杂菜，顾名思义，就是很多种食材混合烹饪而成的菜，融合和十种食材的精华，色香味俱全，十分诱人。不过这道菜，安厚人轻易不做，因为制作过程极其繁琐。

想要学习的父老乡亲们可以来看一下教程：

杂菜的制作过程

第一步：收集食材。要备齐蒜、芹菜、香菇、虾仁、红萝卜、鸡蛋、三层肉、鱿鱼干、木耳等10样食材，逐一洗净备用。

第二步：切丝。具体来说，就是鸡蛋煎熟，切丝，三层肉煮熟，切丝，大蒜洗净切丝、鱿鱼干切丝，等等等等等等，直到十种菜全部切丝，而且要求厚薄均匀，没有一定的刀功很难做好。

第三步：炒菜。食材备好后，就要开始炒了，这时候要注意，食材下锅的顺序是有讲究的，哪个食材先下锅，哪个食材后下锅顺序不能错，顺序错了味道就变了（这一顺序取决于所放食材熟的时间快慢）。炒菜的时候火候要拿捏好，动作要麻利，过火了容易烧焦，吃起来干巴巴，反之则食材味道无法全部体现，所以稍不留神就前功尽弃。

就三步而已哦，是不是很简单？？？